單寧是一類水溶性、分子量在 500-3000 Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分布,是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物,也是除木質(zhì)素以外含量最多的一類植物酚類物質(zhì),具有抗氧、保濕、防腐等作用。 高粱中單寧含量的定量測(cè)定方法較多。本研究結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15686---2008,利用單寧與Fe3+能快速反應(yīng)生成穩(wěn)定紫紅色絡(luò)合物的性質(zhì),建立了一種快速檢測(cè)高粱中單寧含量的方法。